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【风味瑶都】瑶家腊肉引客来

来源:江华融媒体中心 作者:钟芳玲 蓝玉春 编辑:何文件 2022-01-04 16:16:02
江华融媒
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冬日里寒气渐重,气温降低。在农村家家户户会在灶头挂上腌制好的猪肉,用山林中的硬木来熏制,腊肉在阳光的照耀下,油水滴落,飘散出浓浓的香味。

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一大早,瑶族同胞骆文珍夫妇就开始烧火架锅,准备给猪肉烫皮,五花肉皮朝下,在烧红的锅中转上几圈,发出滋啦作响的声音,瞬间屋子里焦香四溢。

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骆文珍: 烧得有点焦,再抹盐就抹得进一些,而且皮会脆些。

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烫过皮的五花肉,用食盐涂抹均匀,切成大小适中的肉条,放在木桶内腌制3天,之后再拿到通风的地方晾晒几日,就可以开始熏制了。晾晒好的猪肉挂在火塘上方用柴火的烟气慢慢熏烤一个月左右,肉条在烟雾缭绕中渐渐失水变干,色泽由白色变成褐红,透着黑黝黝的亮光。熏制得好不好关乎到最后的腊肉香不香,对于骆文珍来说,坚持用柴火熏制,才能保证每块腊肉熏出的质量。好的腊肉蒸出来,晶莹剔透、肥瘦相间,尝上一口,肥而不腻,满嘴留香。

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顾客 唐春元:腊肉好吃,比古桶熏的、急火熏的香多了,很有回味,那是因为烟熏的,慢慢熏,越吃越香,我许多外地的朋友都捎信过来,让寄过去。

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在瑶山,腊肉是家家户户必备的年货,也是接待亲朋好友的美味佳肴。这几年,骆文珍夫妇坚持探索传统餐饮与电子商务相结合的创新之路,凭借着传统纯手工制作的方式,吸引了众多外界人士对艾叶粑粑、瑶家腊肉、香肠等瑶族美食的热捧,光是瑶家腊肉,夫妇俩一年就能卖出三千多斤。

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骆文珍:现在外面的人也喜欢吃我们的瑶山腊肉了,今年我们的订单又多一些了,我今年准备了三千多斤的腊肉,已经订出去一千多斤了,猪脚也准备了两百多个,现在也订出去一百多个了。

来源:江华融媒体中心

作者:钟芳玲 蓝玉春

编辑:何文件

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