在湖南人的餐桌上，逢年过节必然少不了的一道菜就是湘西腊肉。

对于爱吃的湖南人来说，一碗腊肉就是饭桌必备，葱蒜爆炒后红油淋漓，满室喷香，光就着腊肉油都能再吃几碗饭。

如果把腊肉块放进蒸锅，揭盖时水蒸气将和腊肉的咸香一块喷涌出来，口鼻里都是那股独特的香味，令人口舌生津。 

要是做成腊肉酱，那就更绝了，腊肉的油仿佛全被榨了出来，但肉质依旧软糯，超大的肉块、超入味的香料，咸辣鲜香，光闻就忍不住流口水，只要一勺就能拌一大碗面，和白饭也是最佳搭档，“呼噜”一口满嘴留香！

完全是纯天然、高质量，正儿八经的湘西土特产！

过去由于湘西山高路远，有朋自远方来时不方便赶集买肉，因此都会在年节前制好腊肉，用来犒劳辛苦了一年的家人，也用来款待远道而来的挚友，因此无论是用料还是制作，都极其讲究。

猪肉选自在凤凰山间放养的山猪，从小满山闲逛、吃五谷，肉质极其完美，瘦肉不柴、肥肉不腻，还要后腿肉、里脊肉，五花肉的排骨则要一根根抽出来，以保留五花肉完美的七层花色，抹起调料来更易“雨露均沾”，浓淡适宜，入口刚好！

腌料里的野生花椒野性未消，猪肉被刺激的更加红亮。等腌料制成，还会被送到溶洞密封腌制三年，腌料软化后，给猪肉做SPA时更易入味。

熏制的木材则用了椿树！10年以上的椿树香味最浓，劈成三指宽的小块点燃，明火烟少，猪肉被慢慢熏干，腊肉制成时，椿树的春天气息也钻进了肉里。

等到要吃时就摘下一块，洗净外表的草木灰，腊肉外部略有黄润，整块蒸熟后，用刀片开，能感觉到颇有弹性，甚至能想象到它弹牙的口感，让人忍不住流口水。

随后放入热锅中煸炒，不多时腊肉本身的油就“滋儿滋儿”响了起来，趁机撒上姜蒜与小米椒、少许生抽，翻炒片刻后加入切好的青红辣椒，任由热辣的腊肉把新鲜辣椒揉搓成虎皮辣椒的模样，洒少许盐出锅，这得是什么神仙级的佳肴！

软糯香弹，比年糕还柔滑的五色杂粮糍粑来了！

说起糍粑，湘西人一定都不陌生。

湘西的冬季十分湿寒，因此一家人经常围坐在火炉边，烧一盆炭火，架着架子，上面就放着几个糍粑，大人吃个香，小孩子吃好玩，最喜欢挑选不同颜色的糍粑。

而且这些融合了五谷杂粮的糍粑，不光好吃、很香，对肠道也大有好处哦~

白色的是原味，纯糯米饭打造，一口下去仿佛在吃最顶级的年糕，但比年糕瓷实多了。

黄的是玉米，玉米打碎后的汁水将粑粑染成鹅黄，颗粒嵌在糯米粒，还锁住了一些原味的玉米汁，糯米香、玉米香，清香清香的，往往还没开烤就能让孩子扑过来。

紫黑的是黑米，黑米颗粒与糯米完美融合，霎时成了五色糍粑里最醒目的崽，因此也颇受欢迎。

绿色的是艾草！湘西的山里长满了艾草，每年都有农人去采，用来做艾叶粑粑或者糍粑，艾草清苦的香味与糯米结合，吃下去满口草木芬芳。

还有高粱糍粑，高粱粒融入糍粑中，颗粒分明，性温养生，每咬碎一颗高粱颗粒，都有香甜味在嘴里炸开。

冷锅热油放些盐，片刻后放入糍粑，时刻翻炒以保证受热均匀，熟透的糍粑会自己摊开成一张金黄酥脆的大饼，脆壳糯心，“咔嚓”一声咬开外壳，往外还能拉出糯米丝，比吃仙贝还爽。

不爱油腻的也能选择火烤，小火慢烤，时不时翻面以保证受热均匀，只见那糍粑逐渐焦黄起来，外壳看着就极其酥脆。

又过片刻，当你以为这糍粑也和雪饼似的就剩个酥脆时，这糍粑板实的内里突然又软糯了起来，极具韧性地把脆壳顶出了个泡，“噗咻”，泡破了，糍粑也熟了，糯米和玉米、艾草之类的香气也烟花似的射了出来，锐不可当，好不讲道理。

这时候往开口的地方加白糖，糖会立马融化为糖浆，渗透进糍粑的每一个角落，咬一口，糯米的软糯与尚未融化的白糖的颗粒感结合，口口香浓。

也可以加些咸菜炒肉，大人们喜欢这么吃，放好菜后抓住糍粑两边一合，就成了中式三明治，就好像吃最细腻的糯米年糕一样，但滋味又丰富得多。

走在湘西，几乎每个市场门前都有老人在卖糍粑，各色的糍粑摆在铺着嫩叶的簸箕上或者完全浸泡在水里，身前摆着个小碳炉，把寒冬里阖家团圆的温馨带到了大街小巷，时不时就会有人来买几个，很受欢迎。

更多美食，敬请锁定6月7日晚8点湖南卫视《出手吧，兄弟！芒果扶贫云超市大直播》，和天天兄弟一起把他们买空吧！

扫描上方二维码或点击“原文链接”

和天天兄弟一起

抢湖南地道农货

来源：芒果扶贫云超市

编辑：redcloud