江华融媒
如果在湘西的街头转一圈，
一定能看到这样的场景。
晶莹剔透的蔬菜放在一盆糖水或者酸水里
食客只管上去挑
选好一盆后往老板跟前一放
“老板多放点辣子。”
不多时，一盆泡菜就做好了
拿根竹签一戳“噗”一声戳进去
拿起来往嘴里一送
“咔嚓”
蔬菜汁和调料汁飞似地溅到了每一个角落
还有些清新
这是家喻户晓的吉首泡菜
湖南人最喜欢的饭前开胃小菜
能得到妈妈们的青睐
其中一个原因是蔬菜好
吉首是神秘大湘西的首
紧靠着武夷山脉
全市溪河有81条，盛产各种蔬菜
而且个个水头很足，包菜汁儿甜
叶片儿对光一照分外通透
胡萝卜口口香脆，回味甘甜
那萝卜就更不得了了
往地上一摔，当即就能“咔嚓”一声裂成几瓣
啃一口，甜、香、脆，还不糠心
吃起来有梨似的香甜
如此优秀的蔬菜经过洗净处理后
放入当地秘制的老水坛子里腌制
多天后让老水
酸水的味道融入进蔬菜的每一个细胞
吉首泡菜的初步制作就算完成了
有了如此优秀的原料
要是再来上一勺好辣椒
不就完美了吗？
毕竟湖南人嗜辣
湘西人尤其，不光吃辣，还讲究辣得香
这也是湖南辣区别于其余辣的地方
专注于做好吉首泡菜的王承桂就在辣椒上下足了功夫
(王承桂在向客人介绍自家泡菜)
优选干红辣椒
湘西擂钵手工擂成粉末
以求保留辣椒最原本的全部味道与辣度
再与诸多调料混合，拿滚油一浇
香气四溢，果然抓住了人们的心
为了让如此好吃的泡菜走出群山
王承桂还搞起了真空包装
推出了类似方便面配料包的小辣椒包
让顾客想拌多少就能拌多少
辣度可控，随时随地就能吃到最还原的味道。
撕开包装，汁水就溅了出来
每一片蔬菜都新鲜到像刚从地里摘下来
水灵通透，脆到牙齿一磕就能让它断开
油辣椒搭配最鲜脆的蔬菜
香辣浓郁，口味暴爽
每咀嚼一下，料汁儿就和辣油融在一起淌了出来
味道绝了
只要一口，就能满足你嘴馋时对吃的所有要求
如果我有一瓶苗家万菜
我就再也不愁想今天吃什么了
舀一勺拌入饭里
让鲜香的汁水浸透米粒
丰富的香料渗透每一个纤维
一口下去，“咔吱咔吱”
有点脆又有点韧
口感奇妙，辣、香、咸
各个美妙的味道奇迹般的在口腔中融合
苗家万菜这么好吃，和当地历史也有关系。
苗家人过去因为居住环境艰苦、当地不产盐的缘故，素来有腌制坛子菜的传统，以求以酸替盐，多年来形成了一套非常完备的腌菜体系，代代相传至今，不仅制作了完美的下饭腌菜，还要让家人随时能够吃到时令蔬菜，因此在用料上极其讲究。
发展至今日，为了这“新鲜”二字，苗族腌菜的第五代传人郭丽华又进行了大胆创新，改变了过去的工序，在食材晒至黄中带绿时就切碎，随后免去暴晒工序直接装坛密闭腌制，以求最大限度锁住蔬菜的里的水分，保证最新鲜的食用感，精选四样食材混合，以求最爽脆的口感。
（郭丽华正在切细原材料）
优选天然芥菜
当地农户种植的大萝卜与豆角
无农药添加、优质土壤栽培
香嫩爽口的菜苔
柔滑的豆角与清脆甘甜的大萝卜搭配颇有嚼劲的菜叶
调和口感，带来不一样的唇齿享受
最重要的是还添加了一味野山葱
虽然都带葱字
但野山葱可不一样
这种葱生长在南方山间
根部像蒜头，香味绝非普通葱可以比拟
剁碎腌制后有奇香，炒菜下面都是一绝
再加入剁碎的干红辣椒、鲜榨菜籽油、蒜末等调料
细细品尝
鲜香看得见
每一口都是自然的恩典
口腔被这股浓郁的香气包围
可以炒菜
可以煮面
可以拌饭
…….
一瓶酱料有数种做法
纯天然、无污染
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来源：芒果扶贫云超市
编辑：redcloud