江华是个瑶族人聚居的大县，她位于湖南省的最南端，与广东西北部、广西东北部接壤。这里不仅有绮丽秀美的自然风光让人留连往返，更有浓郁而独特的民俗风情令人惊叹称奇，其富有瑶味的湘南饮酒文化可谓别具一格。按大众普遍认同的说法，北方人好酒的程度要高于南方人，其喝酒的氛围要比南方浓，但作为南方的江华人，其好酒的程度及喝酒的氛围一点也不比北方人逊色。要说有区别的只是喝的酒的浓度有高低而已。北方人好烈性酒，喝的酒度数高；而江华人喜喝低度酒，喝的一般都是当地农家用大米自酿的米酒，酒精度数一般在15度至25度之间。淡淡的酒香，浓郁醇厚，口感纯正，且价格低廉，不仅官商喝得起，瑶山里的平民百姓也喝得起，即便多喝了一点也不容易醉。江华人乐把这种当地人自产的纯米酒唤作“江华茅台”，虽是戏说，不无体现江华人对这种米酒的情有独钟。
    在江华喝酒，有许多的讲究，注重气氛，讲求个“闹”字，并有许多俗成约定的所谓规矩。主人家请客，一般要由主人先敬客人一杯酒，客人也要回敬主人一杯酒；敬酒的顺序是先长者、上司、贵宾，而后是年少者、下属及熟客与自家人。管酒的同样如此，筛酒时也是先尊后卑，先宾后主，最后才轮到自己。酒杯一般是能装二两左右的玻璃杯或小瓷盅，大小一致，斟的酒也要绝对等量，是满杯就要都是满杯；是八成满，大伙就都得筛个八成满，不能你多我少。管酒人筛自己的那杯酒，更要严于律已，杯子里筛的酒只能比他人的量多，绝不能比他人的量少，否则就有人说你太自私有失公允，就有人要脱了你的筛酒壶，让你不体面地“下课”了去。饮酒时，大致要经过这五个步骤：一是和平共处；二是交朋结友找对象、拉关系；三是豪言壮语；四是胡言乱语；五是不言不语。这五个环节走完了，世上无不散的酒席也就散了。
    家里来了客人，或到酒店、餐馆宴请宾客，饮酒是整个宴请中最最重要的环节。主宾一干人在餐桌边按上位、中位、下位坐定后，主人就问话了：“喝什么酒？”，就有坐上位的贵宾把手一挥，“当然是江华茅台啦！”少顷，便有服务员或女主人手提两三只铝制小酒壶撂到餐桌上来。如在农家，一般都用或大或小的空饮料瓶灌装好米酒摆放至餐桌上。米酒来了，主人这一边就有人站出来做筛酒的，也有客人站出来自告奋勇充当筛酒的，两个筛酒的一个管东面，一个管西面，各自为政。东西两个管酒的就依次给每位食客筛满一杯酒，等到热气蒸腾的的各色菜肴接踵上桌，主人家就会先客套一番，这才郑重其事地发起话来：“来来来，大家齐动手，先吃点菜，再喝酒。”于是一干人等行动开来，喝的喝汤，夹的夹菜，一阵忙乎，空气中弥漫着一股大雨欲来风满楼的气氛。一会，就见主人家端起酒杯起身发话了：“来吧，一起来，先喝起喝起！”喝起就是干杯的意思，众人立马响应，便都站起身来高举酒杯，大多要说上一句对主人的溢美之辞或感谢之类的话语，然后一仰脖子，把满满的一杯酒喝了下去，朝主人方向亮出空杯，这才落座。
    继续又吃又喝，主人家站起又道：“来啦，好事成双，再同饮一杯！”话音一落，脖子一仰，一满杯白色的液体立马倒进喉咙里去了。众宾客只得仰脖响应。这一步就叫和平共处，也有叫喝见面酒的。一般要同饮两杯酒，也有只同饮一杯酒的，还有同饮四杯酒的。
    同饮见面酒后，就走第二个环节了，自个找对象一对一互饮，或叫单挑，或叫交流感情。宾客一般先敬主人一杯，或者主人先敬座上宾—杯。其余人等各找朋友对饮。双方都剩满－杯酒，举杯对饮前，均要互说祝福辞，比如说心想事成、万事如意、发财、高升、家庭幸福、工作顺利之类，话毕便－饮而尽。主人一般要与餐桌上的每一位客人对饮一杯，这叫“打通关”。酒量好的要与每位客人喝上两杯，这叫“打两遍通关”。桌上客人少，有打五、六遍通关的。宾客之间也要“打通关”。打通关时，从左手边依次喝起的，叫打顺时针通关；从右手边依次喝开去的，叫打逆时针通关。喝酒时酒杯里的酒要倒满，如一方杯子里的酒不满，对方就会说：“要喝就喝杯壮（即满杯的意思）的，满心满意嘛，你半杯酒半心半意，我才不跟你喝！”，大有嗔怪对方心不诚之意。有酒量欠佳的，或饮至微醉了，在与他人对饮酒时，一杯酒不能一口闷，征得对方许可，可以分两口或三口喝完，这叫“做两间喝”、“做三间喝”。一旦端起了酒杯，酒没有饮尽，酒杯不能放桌上，与人交谈说笑或吃菜时都要把酒杯端在手上。对方也是如此，一手端着空杯在等你，只有等你酒杯空了双方才可落杯。落杯前将空杯向对方亮一下，以示礼节。餐桌上如有一位食客的酒没有干杯，其他己饮尽的酒杯不能立马倒酒，要等全部的酒杯都空了方可筛酒，这叫公允。喝第二杯酒，叫好事成双；喝第四杯叫四季发财；喝第六杯叫六六大顺；喝第八杯叫八发；喝第九杯叫长长久久；喝第十杯叫十全十美；喝第十二杯叫完美团圆；喝第十三杯叫超出完美；喝第十五杯，叫有吃（七）有发（八）；喝第十六杯叫发了又发。酒量一般的，以斤论英雄；酒量好的，则以公斤称好汉。餐桌上坐有酒量好的客人，一般戏称其为“公斤级”或“重量级”。 “重量级”的人物凑在一起的时候，喝起酒来个个豪爽了得，先是用小酒杯喝，喝着喝着就来了别样兴致，小酒杯就换成了半斤左右的大碗，这叫“上高速”，互饮时，碗碰碗，格外地响，各人一饮而尽，象饮茶一般，嘴里吧叽吧叽响，煞是痛快。
    酒过多巡，场面早就热闹了起来，一个个调高了嗓门，原来的谦谦君子此刻也有了粗俗的底气，原来说话流畅的此时忽然成了结巴子。说笑声、吆喝声与酒杯的碰撞声汇成一片，象炸开了锅似的，有说豪言壮语的；有语无伦次的；有醉眼昏花的；有站起来东倒西歪的；有背靠座椅昏昏欲睡的。总之，在酒精的作用下，众人尽皆失态。
    临散席前，还要走最后一个程序，众食客一起举杯共饮一杯酒，这叫喝团圆酒。团圆酒喝完后，食客们大多要吃一小碗饭，小侃一会，随后散去。
    江华民风淳朴，瑶族人好客，更爱面子，喜好也擅长劝酒和压酒(强压客人喝酒)，无酒不成席，在这里表现得可谓是淋漓尽致。主人家宴请宾客时，如果场面冷冷清清，客人不爽快的喝酒，主人家不高兴，他会认为客人是在嫌弃他的菜不多、酒不好喝，他会因此而生愧疚。如果场面热热闹闹，个个喝酒喝得醉眼昏花的，即使有人喝醉了要去医院吊水，主人家心里也乐呵呵的，认为大伙给足了他面子，是看得起他，骤生满足与惬意之感。
    江华不仅男人爱喝酒，许多的女性也爱喝。据说有一个二十多岁的瑶妹子，有一次与四个大男人在一块喝酒，她一个人打了八个通关，结果把那四个大男人全喝趴下了，自个儿还能稳稳当当的走着离开。
    总之，在江华这地方喝酒，气氛浓郁，讲究颇多，规矩亦多，热闹有趣，乐在其中。
    热忱欢迎八方朋友来江华作客，观瑶山美景，品瑶家美食，见识江华瑶人独特的喝酒场景，乐享江华瑶人热烈奔放之饮酒情趣。

来源：江华新闻网

作者：郭章敖

编辑：redcloud